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こよしの 樹熟し白桃
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８．摘果

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【摘果】摘果は、大きく、美味しくなる桃だけを、厳密に残す作業です。この選ばれた実に、桃の甘さ、旨さが、凝縮されていきます。実を摘んでいくのは、桃の実の運命を左右するという緊張感があります。間違いのないように、誠実に向き合います。摘果を終えた桃の木は、これから「硬核期」に入ります。硬核期に、桃の種は柔らかい状態から硬い種へと変化します。１年の中で、桃の木が一番、敏感になる時期です。木に少しでも刺激を与えると、良い桃が穫れなくなってしまうので、桃の木の手入れも、全て控えます。硬核期は、だいたい２週間。桃の木が再び安定してから、袋かけを始めます。

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